Curso de Culinaria
CURSO DE COZINHA INTERNACIONAL
- No cartão em até 10 x 74,00 sem juros ou à Vista por apenas R$ 631,00.
- 11 parcelas de R$ 99,00 Total de R$ 1089,00
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- À vista com 30% de desconto por apenas R$ 740,00
- Desconto Especial Pagseguro 688,00 Veja os Parcelamentos*.
(*os parcelamentos e acrescimos são preestabeleidos pelo Pagseguro)
O curso inclui 21 DVDs com os procedimentos passo a passo para elaborar variadas receitas e pratos de cozinha internacional. Também inclui apostilas digitalizadas com muita informação técnica.
DVD 1 Carnes (2h 05´)
- Medalhões de carnes à pimenta
- Picanha Wellington
- Tatu ou Lagarto recheado
DVD 1.1 Cortes e receitas de Carnes (1h 43´)
- Entrecot ao vinho tinto
- Lombo à pimento
- Frango ao wok
- Popieta de frango com molho de acetato balsâmico
- Dessossado de frango
- Enrolado de frango
DVD 2 Carnes 2 (2h)
- Strogonoff de Filé
- Costelas de porco à ville Roi
- Vitel Thoné
- Solomilho de Porco Recheado em 3 carnes
DVD 2.1 Cortes de Verduras (41´)
- Cebola
- Pimentão
- Cenoura
- Batata
- Tomate
- Folhas verdes
DVD Massas 1 (2h 06´)
- Massa cozida básica I
- Recheio sorrentinos
- Montagem de sorrentinos
- Molho carusso
- Massa cozida básica II
- Massa cozida básica III
- Recheio para raviolis
- Montagem de raviolis
- Montagem de raviolões
- Gnocchis
DVD 3.1 Caldos e Fundos (49´)
- Fumete de camarões
- Clarificação e Preparação de caldos
- Polpa de camarão sobre endibias com veloute e ciboulette
- Guisado de lentilhas
DVD Molhos (46´)
- Molho de tomates
- Molho bolognesa
- Molho de manjericão
- Molho Roux
- Cozimento de raviolões
- Cozimento de talharins
- Cozimento de gnocchis
DVD 4.1 Entradas (1h 23´)
- Mozzarella à milanesa
- Carpaccio
- Ceviche
- Rins ao conhaque
- Risoto
- Blinis de limão com Mousse de salmão
DVD 5 Peixes e Frutos do mar
- Peixe à marinheira
- Peixe à milanesa
- Salmão na chapa
- Salmão com molho de soja
- Patê de salmão
- Croquetes de peixe
- Almôndegas de peixe
- Guisado de mariscos
- Zarzuela
- Lulas recheadas
DVD 5.1 Saladas e Decorações
- Caprese
- Verde
- Francesa
- Crèpes de Verdura
- Fitas de berinjela
- Folhas de manjericão fritas
- Fitas de alho-poró
- Spaghetti crocantes
- Chips de batata-doce
- Chocolate
- Fios de caramelo
- Melado de soja
- Bolachas
DVD 6 Receitas com Frango (1h 37´)
- Paelha com frango
- Frango ao forno
- Frango à portuguesa
- Frango com arroz na caçarola
- Bifes de frango à milanesa
- Como desossar um frango
- Risoto com verduras
DVD 6.1 Patés e Terrinas (1h 24´)
- Paté de figado de frango
- Paté campeiro
- Terrina de atum
- Terrina de presunto e queijo
- Dips e molhos
DVD 7 Cozinha Internacional (1h 08´)
- Bifes de peito de frango recheados
- Carne recheada
- Salada de abacate e presunto.
- Rocambole de espinafre
- Kourambides (bolachas gregas)
- Moussaka
DVD 7.1 Decorações para buffet (1h 27´)
- Vitel tone
- Coelho à vinagrete
- Tábua de queijos e frios
- Cesta de queijos
- Pães
DVD 8 Cozinha Internacional (1h 18´)
- Fritada de aspargos
- Língua ao molho madeira
- Pimentões recheados com arroz e queijo gorgonzola
- Sopa fria de agrião
- Tournedos Montagnardel
- Nhoques recheados
DVD 9 Cozinha Internacional (1h 23´)
- Tomates recheados
- Cordeiro com ameixa-preta
- Lombinho com duas mostardas
- Raviólis de salmão
- Frango com molho de estragão
- Rocambole de espinafre
- Terrina de peixe
DVD 10 Cozinha Internacional (1h 16´)
- Medalhões de lombo no molho caçador
- Codornas em folhas de acelga
- Enrolado primavera
- Gaspacho
- Arroz-preto
- Carne com cebola
- Arroz com presunto e ovo
DVD Cozinha Mexicana (1h 37’)
- Ingredientes utilizados na cozinha mexicana
- Tortilha de farinha de trigo
- Crepes básicos ao estilo mexicano
- Cozimento de carne de ave ao forno
- Cozimento de verduras e carne de boi ao wok
- Mole poblano
- Abacates
- Molho de guacamole ou guacamole básico
- Fajitas de crepes ou burritos
- Montagem das fajitas
- Crepes básicos com carne de boi
DVD´s 11, 12, 13 Talhadura com frutas e verduras
- Rabanetes
- Tomates
- Limão
- Tomates Cherry
- Cebolas
- Pimentão
- Nabos
- Pepinos
- Beringelas
- Cenouras
- Abacaxí
- Melão
- Maçá
- Abóboras
Conteúdo apostilas:
1 - APOSTILA
* Higiene e segurança no estabelecimento gastronômico.
* Doenças produzidas pelos alimentos.
- Alimentos de alto risco.
* As bactérias.
* Os vírus.
* Luvas descartáveis.
- Procedimento para o uso das luvas.
* Doenças parasitárias produzidas pelos alimentos.
* Agentes químicos nas comidas.
* Mantenha a comida quente: «quente» e a comida fria: «fria».
* Cozinhando ou requentando os alimentos.
* Informação de inspeção.
2 - APOSTILA
* Higiene pessoal.
* Aspecto dos funcionários.
* Regras de segurança para o serviço gastronômico.
* Lavagem de vasilhas e louça.
* Lavagem de copos.
* Lavagem de pratos.
* As moscas.
* As baratas.
* Farinhas e grãos com pestes.
* Os roedores.
* Doenças relacionadas com a alimentação.
* Armazenamento de comidas ou produtos.
* Armazenamento frio de carnes e aves.
* Como identificar a deterioração dos alimentos.
* Comidas de procedência inadequada.
* Conselhos para alimentos seguros.
* Esfriar e requentar comidas de alto risco.
3 - APOSTILA
* O fogão.
* Móveis da cozinha.
* Métodos de cozinhar os alimentos.
* Frios e lingüiças.
* Vocabulário de cozinha.
* Introdução à gastronomia.
- Carne de vaca.
- Carne de terneiro (bezerro).
- Carne de porco.
- Carne de cordeiro.
- Peixes.
- Mariscos.
- Aves.
- Os queijos.
- Os aperitivos e sua elaboração no salão.
- Pratos fortes.
- Sobremesas flambadas.
4 - APOSTILA
* Higiene e segurança na cozinha.
* Termos e definições.
* Precauções contra incêndios.
* Procedimentos a serem seguidos em caso de incêndio.
* Normas básicas de segurança.
* Precauções para a segurança na cozinha.
* Tipos de contaminação dos alimentos.
* Fatores humanos que levam a doenças causadas pelos alimentos e pela sua contaminação.
* Como reconhecer um ovo fresco.
* Os cortes da carne de vaca.
- Maneiras de utilizar os cortes.
* Equipamento para cozimento e refrigeração.
* Equipamento para cozinha.
* Materiais e equipamento de limpeza.
* Recipientes de cozinha.
* Ferramentas de cozinha.
* O fogão.
* Móveis de cozinha.
* Método de cozinhar os alimentos.
* Frios e embutidos.
* Como dar mais sabor ao tomate da cobertura.
* Variações para coberturas.
* Os segredos de uma boa pizza.
* Churrasqueira: limpeza da grelha.
* Os combustíveis.
* Os cortes da carne de vaca.
* As «achuras» (tripas).
* O porco.
* Os temperos.
* Tabelas
- Temperaturas do forno.
- Tempo aproximado de cozimento.
* Equivalências de medidas.
* O que deve haver numa despensa.
* O nome de alguns alimentos em espanhol.
* Para aprender a pesar sem balança.
5 - APOSTILA
* Cálculo de carnes, vegetais e massas, por pessoa.
* Medidas em gramas, colheradas e xícaras.
* Líquidos: equivalências de medidas.
* Gorduras: equivalências em colheradas, xícaras, onças e libras.
* Equivalências em quilogramas, gramas, onças e libras.
* Equivalências para manteiga e margarina.
* Temperaturas do forno e seus valores equivalentes.
* Equivalências em gramas com relação às medidas sólidas americanas (onças-libras).
* Equivalências de sólidos em gramas, onças, colheradas e xícaras.
* Medidas de longitude.
* Equivalências de pesos e medidas dos ingredientes mais usados ao cozinhar.
* Temperos.
* Saladas, frutas e temperos para saladas.
6 - APOSTILA
* Entradas e guarnições.
- Termos relacionados com as entradas, canapês, aperitivos, guarnições e suas.
- Tipos de entradas, canapês, aperitivos e sanduíches originais.
- Fatores relacionados às guarnições.
- Ingredientes básicos comestíveis utilizados nas guarnições.
- Técnicas para fazer desenhos e formas.
- Standard de qualidade para as guarnições.
* Tipos de caldos.
* Tipos de sopas.
* Uso de molhos e temperos.
* Como preparar um ensopado de frango.
* Como preparar e avaliar a sopa francesa de cebola.
* Como preparar e avaliar o molho bechamel.
* Como preparar e avaliar o molho de tomates.
7 - APOSTILA
* Carnes
- Armazenamento da carne.
- Motivos para evitar a perda excessiva de peso.
- Métodos para cozinhar a carne.
- Fatores que afetam o tempo de cozimento da carne.
- Procedimentos para os métodos de cozimento da carne.
- Verificação do grau de cozimento.
- Métodos comuns para amaciar a carne.
- Fatores que afetam o cozimento da carne de vaca.
- Fatores que afetam o cozimento da carne de porco.
- Fatores que afetam os cortes em porções.
- Técnicas de corte.
* Aves e peixes
- Tipos de aves.
- Como podem ser encontradas as aves.
- Práticas adequadas para armazenar as aves.
- Métodos de preparação das aves.
- Métodos para cozinhar em seco e úmido as aves.
- Fatores que afetam os métodos de cozimento das aves.
- Formas em que o peixe pode ser encontrado no mercado.
- Tipos de moluscos e suas formas de comercialização.
- Fatores que afetam a seleção, armazenamento e utilização do peixe.
- Classificação do peixe pelo conteúdo de gordura.
- Princípios das formas de cozinhar o peixe.
- Métodos comuns para cozinhar peixes.
* Vegetais e frutas
- Formas em que são encontrados os vegetais no mercado.
- Métodos de preparação dos vegetais.
- Fatores a serem considerados quando cozinhamos vegetais.
- Métodos para cozinhar os vegetais.
- Normas de qualidade para os vegetais cozidos.
- Sistema para preparar as frutas.
- Usos comuns das frutas.
* Massas e arroz
- Tipos comuns de massas.
- Procedimentos para armazenar e manipular a massa.
- Tipos de arroz e suas características.
- Formas em que é encontrado o arroz no mercado.
- Fatores a serem considerados cuando se prepara o arroz.
8 - APOSTILA
* Bebidas obtidas por infusão.
- Café
- Café expresso.
- Café irlandês.
- Cappuccino italiano.
- Chá.
- Mate (chimarrão)
* Banquetes.
- Diferentes tipos de eventos.
- Coquetel.
- Ágape.
- Coffe Break.
- Catering.
- Almoço.
- Jantar.
* Esquemas de mesas.
9 - APOSTILA
* Salão
- Função específica dos funcionários do salão.
* Móveis que fazem parte de um restaurante.
* Material de uso diário.
* Montagem de um salão de restaurante.
* Vestir e montar as mesas.
* Como montar uma mesa de acordo ao menu solicitado.
* Abertura do restaurante e desenvolvimento do serviço.
* Recepção do cliente.
* Desenlace do serviço no salão.
* Serviço de café da manhã.
* Room service (serviço de quarto).
10 - APOSTILA
* Cozinhando com o microondas.
- Batatas à mostarda.
- Ervilhas com presunto.
- Carne assada.
- Arroz-doce.
- Rocambole de alho-poró.
- Porco agridoce.
- Pudim de sêmola.
- Nhoque de ricota.
- Filé de peixe com mozarela.
- Peixe fácil.
- Pudim de peixe.
- Pudim de brócolis.
- Pão de leite.
* Os vinhos.
- A adega do dia.
- A adega central.
- Modo de servir os vinhos.
- Carta de vinhos.
- O Instituto é reconhecido?
- Os alunos estão satisfeitos?
- Aprende-se com este sistema
de ensino? - Como é feita a Avaliação?
O Instituto EDUBRAS está cadastrado na OSCIP Padre landell de Moura de RS, o que significa que seus cursos, instrutores e planos dos cursos foram avaliados.
Está afiliado a uma rede latinoamericana de Institutos com mais de 47 anos de experiência em treinamento, educação e formação profissional. Nos paises onde a legislação permite estes Institutos estão avalados ou fazem convênios com organismos governamentais. Como exemplo estão os Institutos de Paraguai (cursos reconhecidos pelo MEC), Chile (cursos registrados no Ministério do Trabalho, os alunos podem estudar grátis através da franquia tributária), México (cursos em convênio com CECATI Tijuana - Secretaria de Educação Pública), Uruguai (convênios com ONG´s e entidades públicas).
A grande maioria dos nossos alunos e clientes trabalham na área dos seus cursos.
Já seja melhorando o desempenho no trabalho, conseguindo um emprego, abrindo uma pequena empresa, etc., nossos cursos foram de muita ajuda para muitos dos nossos alunos e clientes.
Claro!, nos vídeos, as demonstrações e explicações detalhadas e passo a passo estão filmadas bem de perto, com materiais completos, professores experientes e com uma seqüência lógica e pedagogicamente planejada. Como é sabido, a demonstração é a parte mais importante do processo de ensino/aprendizagem profissionalizante.
Uma adequada demonstração garante a aplicação correta dos procedimentos na prática. Uma demonstração deficiente, leva à experimentação e repetição deficiente, coisa que acontece com freqüência nas salas de aula.
Com nosso sistema, a demonstração é detalhada, completa, com todos os materiais, com o tempo necessário para observar todos os procedimentos. E se você precisa, pode voltar a ver os processos e explicações uma e outra vez. É como ter o professor na sua casa.
O Instituto preza por garantir que é Você quem está fazendo a prova, por isso o Instituto lhe solicitará cópia digitalizada dos seus documentos para a realização da prova online.
Uma outra variante para fazer a prova final é que o Instituto supervise a avaliação através de webcam / documentos compartilhados.
Podem haver cursos onde seja requerida uma avaliação prática, onde o aluno fará uma gravação em vídeo dos procedimentos solicitados pelo Instituto (ex. fazer um corte de cabelo, ou elaborar uma receita).
Os cursos / módulos que são partes dos cursos completos não necessáriamente tem avaliação final ou certificado. Consulte.
- Preparações com carnes
- Preparações com frango
- Preparações com peixe e frutos do mar
- Massas e molhos
- Entradas e azeites
- Caldos e fundos
- Terrinas, patês e maioneses
- Preparações de Buffet para festas
- Saladas e Decorações finas
- Cozinha japonesa e mexicana
Cursos Relacionados
- 21 Vídeos em DVD´s com os procedimentos desenvolvidos, passo a passo
- DVD com Apostilas Complementares Digitalizadas em Formato .PDF
- Assistência de instrutor
- Certificado de conclusão ao aprovar avaliação final
INSTRUTOR(A) DO CURSO:
Tem dúvidas?... Não espere, peça conselho a Félix, ele vai ajudá-lo.
Depoimentos
1) Por quê fez a matrícula no curso de cozinha internacional do Instituto EDUBRAS?
Porque o Instituto é reconhecido e eu queria ter uma melhor qualificação.
2) Você está aplicando o que aprendeu no curso? Cómo?
Aplico preparando o almoço e jantar para 40 pessoas numa empresa multinacional. Desde a parte da higiêne até pratos diversificados, coloco em prática diariamente o que aprendí.
3) Recomendaria o curso para outra pessoa? Por quê?
Primeiro porque tem cnpj e porque é reconhecido, e porque qualquer empresa ou entidade do estado aceita, também pela valorização do currículo e por ser um investimento que surtirá
muitos efeitos positivos no presente e futuro.
4) Trabalha atualmente? Em que?
Trabalho de chef de cozinha numa multinacional de serviços ligados à Petrobras, Edson Chouest (PMAR) em Macaé, RJ.
5) Por favor, escreva outros comentários que considere convenientes.
Este curso à distância permite uma qualificação profissional a todas as pessoas que como eu trabalhamos e não temos tempo de sobra para nos qualificarmos,
e muitas vezes reclamamos do emprego e não procuramos melhorar. Nós somos hoje o que aprendemos no passado
e a única forma de sermos alguém no futuro é nos qualificando no presente. Hoje o mercado de trabalho é muito competitivo, vence a pessoa mais qualificada. Invista em você e tenha um futuro melhor.
Benicio João de Souza.
Penha, SC.
O curso de Cozinha dá uma base para começar a trabalhar já. É positivo, e para qualquer pessoa que queira encaminhar-se no mundo da culinária é o primeiro passo que deve dar. Para mim, ele foi útil no âmbito pessoal e profissional, já que tenho um restaurante num balneário e este curso me brindou conhecimentos que me permitiram avançar profissionalmente."
Sandra Penha
Alvorada, RS.
